КАК НАШИ ВИНОДЕЛЬНИ ГОТОВЯТСЯ К СЕЗОНУ СБОРА УРОЖАЯ?
Подготовка винодельни к сезону - это важный этап, который включает в себя ряд действий и процессов.Вот некоторые из них:
▫️ Подготовка виноградников: виноделы приводят свои виноградники в порядок, обеспечивают необходимый уход за виноградом, обрезают лишние ветви, проводят обработку растений для защиты от болезней и вредителей.
🔲Подготовка оборудования: проверяют, тщательно моют и подготавливают оборудование для сбора, переработки и ферментации винограда, а также для розлива и хранения вина.
🔲 Обучение персонала: обучают сотрудников винодельни особенностям работы в сезон сбора урожая, правилам сбора и переработки винограда, регулировке производственных процессов.
🔲 Определение метода сбора: решают, каким методом будет происходить сбор винограда – вручную или механизировано, в зависимости от особенностей участка и сорта винограда.
🔲 Определение сроков сбора: устанавливают оптимальные сроки начала сбора винограда, которые могут зависеть от погодных условий, сорта винограда и требуемого состава сахара и кислотности ягод.
🔲 Проведение контроля качества: важным шагом является проведение контроля качества винограда перед его сбором, чтобы определить оптимальный момент сбора и качество урожая.
☝🏽Каждая из виноделен, с которыми мы работаем, имеет свои особенности и лучшие практики подготовки к сезону урожая, которые используют в ходе своей деятельности.
Например, винодельня HILLS&ROCKS в Севастополе работает с глиняными грузинскими квеври в качестве оборудования для ферментации и выдержки вина.
Чистить глиняные стенки этих сосудов - работа не из легких. Грузины веками отачивали этот инструмент. Квеври должен быть идеально чистым, иначе - вино просто можно испортить.
А ещё эта работа весьма небезопасна. Представьте себе гулкое округлое помещение с маленькой дырочкой наверху. Оно было несколько лет заполнено спиртным. Оно имеет пористые глиняные стенки. Представили? Вы проникаете в него через узкий лаз. Но сначала вам надо спустить туда лестницу. Вам нужно быть одновременно и сильным, и небольшим.
А в чем же опасность? В винных парах и недостатке воздуха. Надо быть хорошо тренированным человеком, чтобы вовремя понять, что пора выглянуть наружу и подышать. Всегда есть риск "отключиться". Потому большие квеври мойщики чистят вдвоем, для страховки. Да и быстрее. Есть еще такое правило: пока моешь - пой! Это чтобы наверху слышали, что с тобой пока все ок! 😁
Желаем всем виноделам отличного старта сезона 🍇
Своя лоза на виноградникеПодарите сертификат на аренду именных лоз: табличка с именем на винограднике, новости сезона и вино с персональной этикеткой.
Выбрать сертификат
← Все статьиВыбрать сертификат